International
Nederland
België · Belgique
Deutschland
Österreich
Schweiz · Suisse · Svizzera
United Kingdom
France
Italia
España
Polska
Česko
Slovensko
Slovenija
România
Ελλάδα
Sverige
Norge
Til en grillfest trenger du to lister og en klokke. Hva som skal på bordet, hva du trenger til det og når du gjør hva.
Regn med 300 til 350 gram kjøtt per voksen hvis det er rikelig med tilbehør, og 400 til 450 gram hvis kjøttet står i sentrum. Tenn grillen minst en time før maten, hold rått og ferdig kjøtt strengt adskilt, og sørg for at drikken er kald før den første gjesten kommer inn døra. Her blir det til en tidsplan du kan følge trinn for trinn, supplert med den bredere sjekklisten for hagefester.
Hvor mye mat regner du per person?
Per voksen regner du med 300 til 350 gram rått kjøtt hvis det står nok tilbehør på bordet. Det tyske grillmagasinet til eat.de oppgir 400 til 450 gram for et rent mannsselskap, 250 til 300 gram for et kvinneselskap og i snitt 350 gram for blandede grupper. Spitzenfleisch.de kommer fram til de samme verdiene. For barn opptil 12 år holder det med 100 til 150 gram, mens ungdom regnes som voksne når det grilles.
Kjøtt mister dessuten vann og fett på grillen, så det havner mindre på tallerkenen enn det du kjøper rått. Kommer det også fisk eller noe vegetarisk? Da kan du gjerne trekke litt fra. Heller litt for mye enn for lite, men tre dager med grillpølser til frokost trenger det heller ikke bli.
Raskt regneeksempel for 12 gjester (8 voksne, 4 barn): 8 x 350 gram pluss 4 x 150 gram blir rundt 3,4 kilo kjøtt.
Slik ser tidsplanen din ut
En god tidsplan begynner dagen før, med marinaden og kjøleskapet. Kvelden før legger du kjøttet i marinade og setter drikken kaldt allerede. Jo lenger marinaden får trekke, desto mer smak. Formiddagen går til salater, sauser og å sette fram bord og stoler, for det vil du ha unnagjort når de første gjestene er der.
Omtrent 75 minutter før maten tenner du grillen. Med opptenningsskorstein er grillkull ifølge kullprodusenten Holzkohlewerk Lüneburg gjennomglødet etter 10 til 15 minutter, briketter etter 15 til 20 minutter. Tent direkte i grillen tar det lenger tid: Ofen.de regner med 20 til 30 minutter for grillkull og 45 til 60 minutter for briketter. De 75 minuttene gir deg slingringsmonn for øyeblikket når tennbrikettene streiker eller vinden står feil, og det øyeblikket kommer oftere enn du håper.
En halvtime før maten tar du den første runden kjøtt ut av kjøleskapet. Resten blir stående kaldt til du trenger det. Grill så i runder, så spiser alle varm mat og du står i godt selskap ved risten hele kvelden.
Når det gjelder brensel, handler det om varighet: Grillkull holder glørne i 1 til 2,5 timer ifølge Holzkohlewerk Lüneburg, briketter i 3 til 5 timer. Blir kvelden lengre, tar du briketter eller en blanding. Hvilken type som passer når, finner du under grillkull eller briketter.
Mattrygghet: reglene fra BfR og BZfE
For alt som står ute, gjelder i Tyskland hygienereglene fra det føderale ernæringssenteret (BZfE) og det tyske risikovurderingsinstituttet (BfR). Den viktigste regelen: Grillmaten kommer først ut av kjøleskapet eller kjølebagen når den skal på risten. Til rått og ferdig grillet kjøtt bruker du separate tallerkener og grilltenger, og kjøtt regnes som trygt gjennomstekt når kjernetemperaturen har ligget på 72 grader i minst to minutter. Grillsauser, marinader og salatdressinger holdes ifølge BfR godt nedkjølt og kommer først på bordet like før de skal spises.
En varm dag formerer bakterier seg rasende fort, og man ser ikke på kjøtt eller salat om de fortsatt er gode. Jobb derfor i små porsjoner: Ta ut én bolle kjøtt fra kjøleskapet og fyll først på når den er nesten tom. Merk tengene, så du holder dem fra hverandre i travelheten. Det høres strengt ut til å begynne med. Men en matforgiftning er den raskeste veien til at festen din fortsatt merkes to uker senere.
Organiser drikke og kjøling
Kald drikke organiserer du enklest med et utekjøkken med kjøleskap og vask akkurat der du griller. I utekjøkkenene våre bygger vi inn et kjøleskap på 70 liter til dette: stort nok til en kasse øl pluss kjøttet til åtte personer, ved 0 til 10 grader. Det sparer deg for turene inn på kjøkkenet hele kvelden.
For å kjøle drikke på varme kvelder fungerer også en kjøleboks med is, en vask full av isvann eller en bøtte med is, vann og en solid neve salt. Sett i alle fall mer kaldt enn du tror er nødvendig, for en varm kveld drikkes det dobbelt så mye som planlagt.
Unn deg nok arbeidsflate
Den som har sjonglert tallerken, tang og marinadebolle på 40 centimeter benkeplate, vet hvorfor arbeidsflate utgjør forskjellen. Utekjøkkenene våre finnes i fem bredder fra 109 til 301 centimeter. Til en grillfest med 8 til 12 gjester holder 157 centimeter for å skjære, servere og sette fra seg boller. Plasser grillen eller kamadoen slik at du har gjestene i synsfeltet mens du griller, og får med deg praten. Det høres ut som en detalj. Men du står der halve kvelden.
Stemningen ordner du på forhånd
Musikk og lys til grillkvelden ordner du før gjestene kommer, pluss et sted der folk kan bli hengende. Lag en spilleliste som er lengre enn kvelden, fra slagere til salsa, alt etter hva som passer selskapet ditt. Heng opp lyslenker eller sett fram en bålpanne til øyeblikket det blir mørkt. Og planlegg grillrundene slik at du selv også får sitte ved bordet. Gjestene husker sjelden om flanksteaken var perfekt medium. De husker om verten holdt seg avslappet hele kvelden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan planlegger jeg en grillfest for 10 personer?
En grillfest for 10 personer planlegger du med omtrent 3 til 3,5 kilo kjøtt (basert på 300 til 350 gram per voksen), rikelig med kjøling og en tydelig tidsplan. Tenn grillen 75 minutter før maten, grill i runder og hold deg til reglene fra BZfE: Grillmaten holdes kald til den skal på risten, og rått og ferdig kjøtt får egne tenger og tallerkener.
Hva hører med til en vellykket grillfest?
Til en vellykket grillfest hører seks ting: nok kjøtt eller vegetarisk (300 til 350 gram per person), friskt tilbehør, kald drikke, nok brensel (briketter holder i 3 til 5 timer), separate tenger til rått og ferdig kjøtt og lys til kvelden. Har du kontroll på disse seks, kan lite gå galt.
Hvordan arrangerer man grilling med naboene?
Grilling med naboene arrangerer du ved å fordele oppgaver: Én adresse stiller med grill og grillmester, de andre tar med tilbehør og drikke. Avtal per husstand hvem som tar med hva, så tilbehøret utfyller hverandre, og hent inspirasjon i ideene til nabogrilling. Regn med de samme mengdene som hjemme, 300 til 350 gram kjøtt per voksen, og sett opp to griller fra 20 personer.
Hvor lenge før tenner man grillen?
Grillen tenner du 30 til 75 minutter før maten, avhengig av brensel og opptenningsmetode. I opptenningsskorstein er grillkull klart etter 10 til 15 minutter og briketter etter 15 til 20 minutter. Direkte i grillen tar grillkull 20 til 30 minutter og briketter 45 til 60 minutter. Planlegg romslig: Heller vente fem minutter på gjestene enn å grille på en rist som fortsatt er lunken.
Hvor mye kjøtt per person på en grillfest med barn?
For barn opptil 12 år regner du 100 til 150 gram kjøtt per barn, altså omtrent halvparten av en voksen. Et blandet selskap regner du raskest med 350 gram per voksen og 150 gram per barn. Til en familiegrilling med 6 voksne og 4 barn kommer du slik på 6 x 350 pluss 4 x 150 gram, altså rundt 2,7 kilo kjøtt.
