International
Nederland
België · Belgique
Deutschland
Österreich
Schweiz · Suisse · Svizzera
United Kingdom
France
Italia
España
Polska
Česko
Slovensko
Slovenija
România
Ελλάδα
Sverige
Norge
En kamado er en eggformet grill av tykk keramikk med to luftspjeld, ett nederst og ett øverst, som du bruker til å regulere temperaturen like nøyaktig som på en stekeovn med termostat. Ordet er japansk. Det betyr komfyr eller ildsted. Takket være den isolerende keramikkveggen og den regulerbare luftstrømmen holder du temperaturen stabil i timevis, et sted mellom 70 og 400 grader. Derfor kan du røyke og grille på en kamado, men også tilberede low and slow i timevis eller bake en pizza. Alt med grillkull.
Hvor kommer kamadoen fra?
Kamadoen stammer fra flere hundre år gamle asiatiske leirovner der man kokte ris, og den som setter den moderne keramikkuppelen ved siden av en slik gammel leirovn, ser familielikheten med en gang. I Japan fikk den lukkede kokeovnen av jord og leire navnet kamado, et ord som betyr både komfyr og ovn.
Amerikanere tok med seg ideen hjem etter andre verdenskrig og utviklet den moderne keramikkgrillen ut fra den. Det mest kjente merket i denne linjen er Big Green Egg, men kamado er kategorinavnet: Dusinvis av merker fungerer etter samme prinsipp.
Hvorfor keramikk utgjør forskjellen
Veggen i en kamado er massiv keramikk, på vanlige modeller omtrent 20 til 35 mm tykk. Det forandrer alt. Keramikk lagrer varme. Den avgir den sakte og jevnt igjen, slik at temperaturen i kuppelen holder seg nesten lik overalt.
Fordi varmen blir værende inne, bruker du mindre grillkull enn på en åpen grill eller en grill av stål. Og fordi lokket er lukket under tilberedningen, blir også fuktigheten i kammeret: Kjøttet holder seg saftig. Prisen for det: All keramikken gjør kamadoen tung, og oppvarmingen tar lenger tid enn på en tynnvegget kulegrill.
Slik regulerer du temperaturen med luftstrømmen
Temperaturen i en kamado regulerer du med lufttilførselen, altså med oksygen. Det nederste spjeldet bestemmer hvor mye luft som kommer til kullet. Mer åpent betyr varmere. Luftspjeldet øverst står for finjusteringen og slipper ut røyken. I praksis gjør du slik:
-
Tenn grillkullet med begge spjeldene helt åpne.
-
Lukk det nederste spjeldet litt så snart du ligger omtrent 25 grader under måltemperaturen.
-
Juster de siste gradene med det øverste spjeldet, i små steg.
En kamado kjøles bare sakte ned på grunn av isolasjonen. For varmt betyr altså lang venting. Bygg derfor alltid opp temperaturen i ro og mak fra lav til høy.
Temperaturområde per tilberedningsmetode
For hver tilberedningsmetode gjelder følgende vanlige temperaturer på en kamado, med eksempel og veiledende tid:
| Metode | Temperatur | Eksempel | Veiledende tid |
|---|---|---|---|
| Røyking | 70 til 110 grader | Laks, makrell | 1 til 3 timer |
| Low and slow | 107 til 135 grader | Pulled pork, kjernetemperatur 90 til 96 grader | 8 til 14 timer |
| Indirekte tilberedning | 140 til 180 grader | hel kylling, kjernetemperatur 75 grader | 1 til 2 timer |
| Direkte grilling | 180 til 250 grader | Biff, grønnsaker | noen få minutter |
| Baking og pizza | 300 til 400 grader | Pizza på pizzastein | 2 til 4 minutter per pizza |
Nettopp dette spennet fra 70 til 400 grader på ett og samme apparat er grunnen til at kamadofans så gjerne forteller om grillen sin.
Hva er forskjellen fra en vanlig grill?
En kamado skiller seg fra en vanlig grill først og fremst i veggen. En kulegrill av stål avgir hele tiden varme gjennom den tynne platen, derfor svinger temperaturen og du må fylle på kull oftere. Keramikkveggen i kamadoen isolerer, slik at en lav temperatur rundt 110 grader holder seg stabil en hel natt.
Til gjengjeld er en stålgrill lettere, billigere og raskere oppe i temperatur. Til den kjappe pølsen onsdag kveld er en kulegrill helt utmerket. Til pulled pork over 12 timer trenger du keramikk.
En kamado i utekjøkkenet ditt
I et utekjøkken jobber kamadoen i arbeidshøyde, felt inn i benkeplaten, slik at du står oppreist med tangen ved risten. Vi bygger standardmodeller med kamado på 16 tommer (rist ca. 41 cm) eller 18 tommer (ca. 46 cm), for eksempel VARETTI Mirena 578 med kamado på 16 tommer ved siden av en Grandhall Premium G4 gassgrill.
Har du allerede din egen kamado, går det også: I benkeplatene på XL-modellene våre sitter en utsparing for kamadoer med opptil 60 cm diameter. Fordi keramikk er tungt, står alle våre utekjøkken på styrbare hjul. Slik ruller du likevel det hele lett på plass.
Hva du bør vite før du kjøper
En kamado har også egenskaper du bør ta høyde for. Den er tung, så en flytting planlegger du ordentlig én gang. Den koster mer enn en stålgrill i samme størrelse. Oppvarmingen tar lengre tid, og luftreguleringen krever litt øvelse: Regn med noen grillkvelder før du holder temperaturen stødig på kurs. Og keramikk tåler dårlig harde slag, så vær forsiktig med lokket.
Den som tar høyde for dette, får til gjengjeld et apparat som forener røykeovn, grill og pizzaovn i én kuppel. Derfor er kamadoeiere så begeistret.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr kamado?
Kamado er et japansk ord og betyr komfyr, ildsted eller ovn. Navnet går tilbake til de tradisjonelle lukkede kokeovnene av jord og leire der man kokte ris i Japan. Den moderne kamadoen er keramikkgrillen som er videreutviklet fra dette prinsippet: en tykkvegget, eggformet ovn der du regulerer temperaturen med luftspjeld.
Hva er forskjellen mellom en kamado og en vanlig grill?
Forskjellen mellom en kamado og en vanlig grill ligger først og fremst i keramikkveggen. En kamado isolerer, holder temperaturen stabil i timevis mellom 70 og 400 grader og bruker mindre grillkull. En kulegrill av stål er lettere og billigere, avgir varme gjennom platen og svinger i temperatur. Til low and slow over 8 timer og mer har kamadoen derfor en klar fordel.
Er en Big Green Egg det samme som en kamado?
En Big Green Egg er en kamado, og kamado er samtidig samlebetegnelsen for mange andre merker. Kamado er kategorinavnet for keramikkgriller med luftspjeld. Big Green Egg er det mest kjente merket innenfor denne gruppen. Andre merker fungerer etter samme prinsipp: en tykk keramikkuppel, en luftåpning nederst og et luftspjeld øverst.
Hvorfor koster en kamado mer enn en stålgrill?
En kamado koster mer enn en stålgrill på grunn av materialet og produksjonen. Den tykke keramikkuppelen brennes og må tåle store temperaturforskjeller i årevis. Det er nettopp denne keramikken du betaler for: Den isolerer, fordeler varmen jevnt og senker forbruket av grillkull. I et utekjøkken fra Varetti er kamadoen allerede felt inn i benkeplaten, med en ristdiameter på 16 eller 18 tommer.
Hvilken størrelse kamado velger du til et utekjøkken?
Til et utekjøkken velger du som regel en kamado på 16 eller 18 tommer, altså med en rist på omtrent 41 eller 46 cm i diameter. En modell på 16 tommer holder for en familie. Griller du ofte for seks eller flere personer, gir 18 tommer deg merkbart mer ristflate. Har du allerede din egen kamado, velg en benkeplate med utsparing på opptil 60 cm diameter.
Hva kan du lage på en kamado?
På en kamado kan du røyke, grille, bake og tilberede low and slow i timevis. Tenk røkt laks rundt 90 grader, pulled pork på 110 grader med en kjernetemperatur på 90 til 96 grader, biffer på 250 grader og pizza på 300 til 400 grader på pizzasteinen. Med en ribbeholder eller en stekepanne i støpejern utvider du mulighetene ytterligere.
