Grillkull eller briketter på grillen?

Det korte svaret: Grillkull bruker du til kort, varm grilling, briketter til lang, jevn tilberedning. Grillkull er klar etter 10 til 25 minutter, når topper på 600 til 800 grader og har avgitt mesteparten av varmen sin etter omtrent en time. Briketter trenger 15 til 60 minutter, avhengig av merke og tennmetode, stabiliserer seg deretter på 500 til 600 grader og gløder i 3 til 5 timer.

Til å svi biffer bruker du grillkull, til spareribs eller pulled pork briketter. Og til en lang kveld med litt av hvert kan du fint kombinere begge.

Grillkull og briketter side om side

Normverdiene i tabellen kommer fra den europeiske standarden EN 1860-2 (i Tyskland kvalitetskravet for grillbrensel under navnet DIN EN 1860-2), praksisverdiene fra opplysninger fra tyske produsenter og grilleksperter.

Normradene forklarer forskjellen i karakter. Grillkull er nesten rent forkullet tre og brenner derfor varmt og nesten uten rester. Briketter består av presset kullstøv med et bindemiddel som ifølge standarden skal være av næringsmiddelkvalitet. De brenner saktere og roligere og kan etterlate mer enn dobbelt så mye aske.

Når velger du grillkull?

Grillkull velger du når du vil grille raskt og varmt: biffer, burgere, grønnsaker med litt tyggemotstand, alt som er ferdig på noen minutter. Den høye topptemperaturen på 600 til 800 grader gir en rask skorpe og den typiske røyksmaken som mange grillentusiaster fyrer opp for. Baksiden er den korte brenntiden. Etter omtrent en time synker varmen, og du må fylle på. Til en øl etter jobb med noen spyd er det helt greit, men til en kveld på fire timer blir det arbeid.

Når velger du briketter?

Briketter velger du så snart tilberedningen tar mer enn en time. Tenk spareribs, pulled pork, en hel kylling eller alt som tilberedes indirekte med lokket på. Et lag briketter holder temperaturen stabil i 3 til 5 timer, og nettopp den roen gjør low and slow mulig mens du sitter avslappet ved bordet. Beregn en lengre oppstart: Avhengig av type og tennkanne tar det 15 til 60 minutter før brikettene er dekket av et grått askelag og du kan sette i gang.

Hvor mye trenger du til en kveld?

En tommelfingerregel i Tyskland er omtrent 1 kilo briketter per time grilltid. Til en kveld på fire timer ender du altså på rundt 4 kilo briketter. Til sammenligning: En fylling til en kulegrill med 57 cm diameter er rundt 50 briketter eller omtrent 2 kilo, så på fire timer fyller du på én gang.

Med grillkull trenger du mer, fordi hver ladning brenner ut raskere: Kullprodusenten Holzkohlewerk Lüneburg regner med 1 til 1,5 kilo briketter per person for en grillkveld på to til tre timer, men 1,5 til 2 kilo med grillkull. En tennkanne forkorter oppstarten for begge brenseltypene og gjør flytende tennvæske overflødig. Per grillkveld blir briketter dermed som regel billigere, selv om det avhenger av merket.

Grillkull i kamadoen

I en kamado (les gjerne først hva en kamado egentlig er) er grov grillkull det riktige valget, og det handler om aske. Standarden EN 1860-2 tillater et askeinnhold på opptil 18 prosent for briketter, men maksimalt 8 prosent for grillkull. En kamado får luften sin gjennom en liten åpning nederst i keramikkjelen, og akkurat der samler den doble askemengden seg. Resultatet: Luftstrømmen stopper opp, og temperaturen faller midt i en lang tilberedning.

I kamadoene på 16 og 18 tommer som vi bygger inn i et utekjøkken med kamado, hører derfor alltid grov grillkull hjemme. I en slik lukket keramikkjele holder den for øvrig mye lenger enn timen i en åpen grill, fordi du struper lufttilførselen. Ideelt for lange kamadooppskrifter.

Blande grillkull og briketter

Å blande fungerer utmerket, og rekkefølgen er avgjørende. Legg et underlag av briketter for den stabile, lange gløden, og tenn det. Strø deretter et lag grillkull over for høy temperatur og røyksmak. Begynner du motsatt vei, er grillkullet halvveis brent opp før brikettene gløder ordentlig. Slik får du det beste fra begge: grillkullets aroma og svidende varme på toppen av brikettenes utholdenhet. Ærlig talt er dette vår favorittkombinasjon til en lang hagefestkveld i et utekjøkken med grill.

Slik ser du god kvalitet på sekken

Kvalitet ser du på standarden som står på sekken. Se etter DIN EN 1860-2 eller testmerket fra DIN CERTCO (TÜV Rheinland), som kontrollerer fast karbon, askeinnhold, total fuktighet og kornstørrelse. Standarden krever minst 75 prosent fast karbon og maksimalt 8 prosent fuktighet for grillkull, og minst 60 prosent fast karbon og likeledes maksimalt 8 prosent fuktighet for briketter. For grillkull regulerer den også bitstørrelsen: Minst 80 prosent av bitene må være større enn 20 mm, og maksimalt 7 prosent kan være under 10 mm.

Forbudt er tilsetninger som steinkull, råolje, koks, bek, plast, glass, slagg, rust eller metallsplinter, og kjemiske brennakseleratorer er heller ikke tillatt. En sekk med standarden trykt på forteller deg altså nøyaktig hva du brenner. Fuktig vare som gløder dårlig, koster deg til syvende og sist mer, fordi du trenger mer av den for å komme opp i temperatur.

Ofte stilte spørsmål